La industria restaurantera en Tijuana enfrenta una fuerte presión económica por el encarecimiento de los insumos y la baja en las ventas, advirtió la presidenta de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantera (Canirac) en esta ciudad, Zaida Luz López Sánchez.

De acuerdo con la representante del sector, los restaurantes han tenido que absorber incrementos de entre 10 y 20 por ciento en insumos como el aguacate, el tomate y bebidas como la cerveza y los refrescos, sin poder trasladar del todo esos aumentos al consumidor final.

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“Yo mañana no te puedo vender la hamburguesa en 50 o 100 pesos más solo porque subió el aguacate. Nuestro reto es mantener la calidad, el servicio y la experiencia del cliente sin encarecer de forma drástica”, explicó.

A esta presión económica se suma una caída en ventas que, según López Sánchez, llega hasta el 40 por ciento en algunos negocios, situación que pone en riesgo la viabilidad de muchos establecimientos.

“Tenemos gastos fijos como rentas, prestaciones y sueldos. Hay restaurantes que simplemente no logran recuperarse. Es preocupante”, dijo.

La presidenta de Canirac también señaló que la movilidad urbana y el crecimiento de nuevas zonas gastronómicas han redistribuido la clientela. “Por ejemplo, la gente que antes venía a la tercera etapa del Río, ahora ya no lo hace porque tiene opciones más cercanas y evita los tiempos de traslado”.

Aunque evitó profundizar, reconoció que el ambulantaje también representa una competencia complicada para los restaurantes establecidos. “No es un tema que yo regule, pero sí nos afecta”, concluyó.