El restaurante Fauna, asentado en el Valle de Guadalupe, ocupó el lugar 16 en la lista de los 50 mejores restaurantes de América Latina que selecciona la academia y jurado del Latin America's 50 Best Restaurants 2022, que en esta edición otorgó el primer lugar al restaurante Central, de Lima, Perú.

En la lista, Fauna es uno de los dos restaurantes del Valle de Guadalupe, pues en el lugar 18 fue colocado Villa Torél. Estos dos galardonados son parte de otros 9 restaurantes mexicanos en la lista, compartiendo espacio con las ciudades de CDMX, Monterrey, Guadalajara y Cancún.

El restaurante Pujol, del chef Enrique Olvera se ubicó en la séptima posición pese a que ha sido denunciado en repetidas ocasiones por sus prácticas de explotación y acoso laboral.

En cuanto a Fauna, está comandado por el chef ensenadense David Castro Hussong y la repostera Maribel Aldaco Silva desde 2017 en conjunto con el proyecto de los viñedos Bruma en el corazón del Valle.

Los Latin America's 50 Best Restaurants señaló que “los chefs Castro y Aldaco mezclan ingredientes de manera creativa con resultados increíblemente sabrosos. […] El pulpo a la plancha con chicharrón y grasa de wagyu es un ejemplo perfecto”.

“La mejor forma de disfrutar los platos de la carta es compartiendo, pero también hay un menú degustación con el final feliz de los postres de Aldaco, que llevan a la mesa los ingredientes locales con una técnica espectacular”, añadió el Premio.

En cuanto a Villa Torél, restaurante del viñedo Santo Tomás en San Antonio de las Minas, seleccionado en el lugar 18, es un lugar "sin pretensiones de alta cocina, enfocándose en cambio en un menú corto y bien pensado que se sirve en un lugar encantador, mostrando el máximo respeto a los productores y proyectos de comida vecinos del Valle de Guadalupe”, describió el 50 Best.

Villa Torél es dirigido por el chef Alfredo Villanueva quien "creó un lugar donde la comida no sólo reúne a las personas alrededor de la mesa, sino que también genera comunidad y buenas oportunidades para todos los involucrados. Él llama a su concepto ‘cocina de proximidad’”, según describió el jurado.

Los Latin America's 50 Best Restaurants

De acuerdo con su sitió de internet, la Academia de los Latin America's 50 Best Restaurants está compuesta por 300 miembros, “cada uno seleccionado por su opinión experta de la escena restaurantera latinoamericana”.

En cuanto a la logística para elegir los galardonados, la Academia de este premio está dividida en cinco regiones geográficas.

“Cada región tiene un presidente designado por su conocimiento de su parte del mundo de los restaurantes. Cada uno de estos presidentes seleccionó un panel de votación (incluidos ellos mismos), lo que garantiza una selección equilibrada de género de chefs, restauradores, periodistas de comida/restaurantes y gourmets”, describió la organización.

Los diez primeros lugares del reconocimiento son:

Central, en Lima, Perú

Don Julio, en Buenos Aires, Argentina.

Maido, en Lima Perú.

A Casa do Porco, em São Paulo, Brasil.

El Chato, en Bogotá, Colombia.

Maito, en Panamá, Panamá.

Pujol, en Ciudad de México.

Kjolle, en Lima, Perú.

Mayta, en Lima, Perú.

Boragó, en Santiago, Chile.

La lista completa puede ser consultada en el sitio web https://www.theworlds50best.com/latinamerica/en/list/1-50.