El proyecto denominado “Bodega del Mar”, que plantea el añejamiento de botellas de vino en el fondo marino de Ensenada, fue ingresado a trámite de permiso ambiental por la empresa Días a Años del Vino.

La propuesta aparece en la Gaceta Ecológica de la Secretaría de Medio Ambiente y Recursos Naturales (Semarnat), publicada el pasado 2 de octubre, dentro del apartado de Manifestaciones de Impacto Ambiental particulares.

De acuerdo con la descripción, la iniciativa se desarrollaría en la Bahía de Todos Santos, con una vida útil estimada de 10 años, y busca revolucionar el proceso de añejamiento mediante técnicas innovadoras que aprovechen las condiciones oceanográficas del fondo marino.

Para ello, se contempla el uso de jaulas metálicas reutilizadas, cada una con una superficie aproximada de 1.48 metros cuadrados, que serían colocadas a una profundidad promedio de 21 metros.

Con el fin de resistir las condiciones submarinas y minimizar el impacto ambiental, las estructuras exteriores estarán fabricadas con acero inoxidable, lo que también favorecerá su durabilidad.

Cada jaula contará con una rejilla exterior para proteger la caja interior de malla metálica, en la que se apilarán las botellas de vino siguiendo un patrón específico que evite golpes o rupturas. La malla permitirá el flujo del agua del océano sin afectar a la fauna marina, ya que su diseño impide que peces u otros organismos queden atrapados.

El llenado de las jaulas se realizaría en un almacén ubicado en El Sauzal de Rodríguez. Una vez listas, serían trasladadas al Puerto de El Sauzal, desde donde un barco recorrería aproximadamente 13 kilómetros hasta el sitio del proyecto.

Con apoyo de una grúa y un equipo de buzos profesionales, las jaulas se descenderían hasta el fondo marino, donde permanecerían 12 meses para el proceso de añejamiento.

Cada una será geolocalizada para su posterior extracción, que se llevará a cabo con una grúa y el mismo procedimiento de traslado en barco y camión hasta el almacén inicial, donde las botellas serán retiradas y catalogadas.