Con la realización de la primera edición del Totoaba Fest el próximo 29 de mayo en Ensenada, sus organizadores buscan desmitificar el consumo regulado, posicionar la totoaba de cultivo en el mercado, fortalecer su aceptación y vincular su producción con el turismo y la gastronomía.

El presidente de la Asociación de Acuacultores del Golfo de Baja California A.C., Gilberto Bayón Bojórquez, sostuvo en conferencia de prensa que el festival busca abrir una nueva etapa para este producto en la región, al plantear un modelo donde la ciencia, la producción y el consumo convergen bajo esquemas regulados, con el objetivo de generar valor económico y consolidar nuevas oportunidades de negocio.

En ese contexto, el investigador de la Facultad de Ciencias Marinas de la UABC, Conal True, informó que la universidad cuenta con una unidad pública con capacidad de producir hasta un millón de crías de totoaba al año, así como infraestructura para transferir ejemplares a proyectos de engorda, lo que abre la posibilidad de ampliar la producción bajo esquemas controlados.

Indicó que el festival representa una apuesta económica para Ensenada, al considerar que la acuacultura de totoaba puede traducirse en generación de empleo, atracción de inversión y fortalecimiento del turismo gastronómico, por lo que reconoció la visión de la Asociación de Acuacultores de Baja California. 

Por su parte, el chef David Rivera, coordinador gastronómico del festival y represente de Canirac Ensenada, explicó que la dinámica del evento se desarrollará mediante estaciones de degustación donde distintos restaurantes presentarán preparaciones con totoaba, permitiendo a los asistentes recorrer, probar diversas propuestas y conocer el potencial del producto en distintas aplicaciones culinarias.

Bayón Bojórquez detalló que el Totoaba Fest se llevará a cabo el 29 de mayo en uno de los recintos más emblemáticos de Coral y Marina, en La Isla, en un formato de experiencia gastronómica desee las 14:00 horas hasta la noche.   

Precisó que los boletos tendrán un costo de 900 pesos en admisión general y mil 250 pesos en modalidad VIP, con acceso a degustaciones, bebida incluida y dinámicas dentro del evento.

Agregó que las primeras 250 personas recibirán una copa conmemorativa, y reiteró el llamado a la población a asistir y respaldar este esfuerzo encabezado por la Asociación de Acuacultores del Golfo de Baja California A.C., al señalar que el consumo informado y la participación del público serán determinantes para consolidar el desarrollo de esta industria en la región.

Cabe precisar que la extracción de totoaba sigue siendo ilegal, solamente se permite el consumo y comercialización de ejemplares provenientes de acuacultura.