Luego de 12 años sin llegar a la final, el próximo 22 y 23 de enero el chef tecatense Marcelo Hisaki, el chef Rufo Ibarra y un equipo de otros dos talentosos cocineros más representarán a México en el campeonato internacional “Bocuse d'Or'' en Lyon, Francia.

Marcelo Hisaki, candidato y representante oficial de México reconoció que esta competencia es como las “Olimpiadas de la gastronomía'' donde solamente los 24 mejores países del mundo tienen derecho a participar, aunque señaló que lo más importante es representar con orgullo la identidad gastronómica de Baja California.

“Es la plataforma global donde se hace exposición tanto del talento como de la identidad gastronómica que tenemos en el país y es una gran oportunidad para hacer brillar también a la propuesta que existe en Baja California.”, detalló Marcelo Hisaki.

“La competencia como tal tiene como muchas especificaciones, entonces el equipo está viajando con mucho tiempo de anticipación para poder gestionarnos, pero una parte muy importante es que debemos de llevar la identidad de la gastronomía que queremos representar, y por eso obviamente llevamos la bandera de Baja porque es muy importante en la gastronomía local”, agregó el chef tecatense.

Marcelo señaló que Bocuse d'Or impuso algunas reglas como la utilización del pescado monkfish o rape el cual dijeron es muy difícil de conseguir, y cocinar un menú completo con 3 entradas para niños, sin embargo aseguró que los acompañamientos y la preparación serán muy característicos de la entidad.

“El pescado lo vamos a acompañar con un chorizo de callo de hacha, va a ir acompañado con un mole de huitlacoche; tenemos una guarnición que es una ensalada de nopales pero con un “twist” muy Baja, es una ensalada de nopales con algas marinas y un toque como de soya tipo asiático con ajonjolí tostado y un tamal de calabaza de temporada acompañado de sus frijoles súper mexicanos”, comentó Marcelo Hisaki.

“Vamos a hacer un platillo que represente Baja, entonces tenemos ahí aceite de oliva, queso, tenemos salsa de soya, moles. Dentro de los ingredientes que queremos exponer siempre hay ingredientes que tienen mucha identidad mexicana como el huitlacoche, el tomatillo, chile poblano, inclusive otros ingredientes como el nopal”, añadió el chef.

Por su parte, el chef Rufo Ibarra será presidente y juez por parte de México y junto a otros 29 chefs escogerán a los ganadores.

Él comentó que Bocuse d'Or es tan importante como el mundial y que Marcelo, junto al equipo de trabajo encargados de representar al país, necesitan más reconocimiento y apoyo por parte de la ciudadanía.

“En México lamentablemente no ha tenido la trascendencia, ni tenemos la cultura de entrar a este tipo de competencias, pero esto es ir a las Olimpiadas, ir al Mundial. No hay una competencia de cocina salada más importante en todo el mundo”, declaró Rufo Ibarra.

“Lo que está logrando Marcelo, lo que se ha hecho con el equipo, el poner a México dentro de los 24 países más importantes técnicamente de cocina”, agregó el chef Ibarra.