Entre el aroma de los guisos, el sonido constante del teléfono y el movimiento propio de una cocina en plena faena, Lupita Huerta, dueña de Gorditas Apartado, comparte una historia de esfuerzo, perseverancia y amor por la cocina tradicional duranguense.

Con más de 50 años dedicada a la elaboración de gorditas, Lupita recuerda que sus inicios fueron junto a su mamá y su hermana en Gorditas Coronado. Sin embargo, hace 22 años decidió emprender su propio camino y abrir su negocio en la calle Miguel de Cervantes, antes conocida como Apartado, entre Elorreaga y prolongación Gómez Palacio.

“Al principio le puse Coronado, pero la gente empezó a decir: ‘vamos a Apartado, vamos a Apartados’, y así se quedó”, relata. Con el tiempo, el nombre se volvió identidad y referencia obligada para quienes buscan gorditas tradicionales en el Centro Histórico.

Orgullosa de lo que ha construido, Lupita asegura que la clave del prestigio de Gorditas Apartado está en la calidad de los ingredientes, la limpieza y la atención al cliente. Destaca que siempre adquiere mercancía de primerísima calidad, lo que considera fundamental para mantenerse vigente en un mercado amplio y competitivo como el de las gorditas en Durango.

La pandemia fue uno de los momentos más difíciles para el negocio. “Fue mal, como para todos”, recuerda. Durante varios meses, la movilidad disminuyó y las ventas bajaron; sin embargo, con el apoyo de sus hijos, quienes se encargaron de las entregas, logró salir adelante. “Gracias a Dios, de una u otra manera, todos salimos”.

Al ser cuestionada sobre el consejo que daría a quienes inician un negocio, Lupita es clara: perseverancia, cariño por lo que se hace y estar al pendiente de todo. “Tiene que gustarte tu negocio, quererlo y cuidarlo”, afirma.

Uno de los rasgos que distingue a Gorditas Apartado es que las gorditas siguen siendo hechas a mano, una práctica cada vez menos común, ya que muchos establecimientos utilizan prensa para formar la masa. “Aquí se tortea la masa, como antes”, subraya con orgullo.

La entrevista se realizó dentro de la cocina del establecimiento, un espacio que refleja el ritmo constante de un negocio consolidado, donde la tradición sigue viva entre el bullicio, los pedidos y los sabores que han acompañado a generaciones de duranguenses.