La producción de roscas de Reyes en la Panificadora La Paz se desarrolla a lo largo de jornadas que superan las siete horas de elaboración, con un equipo de trabajo coordinado que inicia actividades desde el 2 de enero y las concluye después del 6 de enero, una vez pasada la celebración, informó Julio Martínez, asadero del establecimiento con más de 30 años de tradición.

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El trabajador señaló que, aunque la tradición de la rosca de Reyes se mantiene vigente en las familias, su presencia ha disminuido en el ámbito escolar, debido a que el regreso a clases ocurre después del 6 de enero, lo que ha reducido la difusión de esta costumbre entre niñas, niños y jóvenes.

En cuanto a la producción, Martínez indicó que la merma registrada es baja y se estima por debajo del 10 por ciento durante la temporada. Añadió que, para evitar el desperdicio, algunas roscas se comercializan con promociones posteriores a la fecha de celebración, como esquemas de dos por uno.

Finalmente, destacó que estas acciones permiten optimizar la producción, mantener el equilibrio en las ventas y contribuir a la reducción del desperdicio alimentario durante la temporada.