La cuaresma abarca el periodo de Miércoles de Ceniza y Domingo de Resurrección del calendario que marca las celebraciones católicas, las cuales son una tradición continua en las familias mexicanas. Durante este lapso de días no deben ser consumidas carnes rojas, lácteos, ni bebidas alcohólicas, los platillos consumidos deben abarcar tanto verduras, pan agua, frutas y cereales.

En el libro Conquista y Comida escrito por Janet Long, en el apartado Prácticas alimenticias en los conventos de mujeres en la Puebla, menciona que era practicado el ayuno como forma de humillación personal, considerando el acto como un “pecado mortal”.

Anteriormente la única manera en que las personas podían degustar la carne en tiempo de cuaresma era en la enfermería cuando las madres, enfermas o ancianas se encontraban en debilidad, antes de ello la imposición de cenizas permitia el pan y agua como un manjar. Mientras que en el recetario de Fray de Sahagún se basaba en una cocina de vigilia. 

Desde tiempos remotos las clases acomodadas ingerían espinacas, camarones, pescado, empanadas, tortas de camarón, almejas, ensaladas, chapulines, entre otros alimentos que no conllevan el uso de carnes rojas. Actualmente la comida más popular en cuaresma son los nopales, preparados, tortas de camarones, tortitas de papa, chiles rellenos, pescado y mariscos.

Los postres pueden ser desde calabaza en tacha, huevos de chocolate, buñuelos torrijas tradicionales o capirotada la cual se prepara con bolillos secos o fritos bañados en miel de piloncillo, pasas, nueces, almendras y queso salado.

Baja News realizó una encuesta al público para conocer cuál es su platillo favorito en cuaresma, siendo este el aguachile, preparado con camarón, pepino, cebolla, chile, cilantro y limón, aunque existen distintas maneras de preparación esta es la más básica, convirtiéndolo en un platillo exquisito y sencillo.

ENCUESTA DE ALIMENTOS DE CUARESMA